Mapo Tofu: Een pittige en romige tofu-schotel die je smaakpapillen zal verrassen!

Mapo tofu, een Sichuanse klassieker, is een gerecht dat zowel pittig als romig is, met een complexe mix van smaken die je smaakpapillen zeker zullen verrassen. Deze iconische tofu-gerecht staat bekend om zijn unieke textuur - zijdezachte tofu gecombineerd met een pikante saus die je mond zal laten tintelen.

De naam “Mapo Tofu” betekent letterlijk “Tofu van Pockmarked Old Woman,” wat verwijst naar een verhaal over de originele chef-kok Chen Mapo, een vrouw met een gezwollen gezicht vanwege pokkensneden. Hoewel haar uiterlijk misschien niet het meest aantrekkelijk was, werd ze geprezen voor haar culinaire meesterwerk: een tofu gerecht dat zo lekker was dat mensen van heinde en verre kwamen om het te proeven.

De Kunst van de Mapo Tofu:

Het succes van mapo tofu ligt in de perfecte balans tussen verschillende smaken en texturen. De basis van dit gerecht is zijdezachte tofu, meestal geproduceerd met nigari (magnesiumchloride) als stollingsmiddel. Deze tofu heeft een zacht, bijna romig karakter, waardoor hij perfect is om de pittige saus op te nemen.

De saus zelf is een meesterwerk van Sichuanse kookkunst. Het bevat een combinatie van ingrediënten die elk bijdragen aan de unieke smaak:

• Doubanjiang: Deze fermented bonenpasta is essentieel voor de pikante smaak van mapo tofu.
• Sichuanse peperkorrels: Niet alleen heet, maar ook met een karakteristieke tinteling op de tong.
• Geïnfuseerde sojaolie: Een aromatische basis voor de saus die diepte en complexiteit toevoegt.
• Varkensgehakt: Gebruikt om extra smaak en textuur aan de saus toe te voegen, vaak gemarineerd in Shaoxing wijn en sojasaus.
• Knoflook en gember: Twee essentiële ingrediënten die een aromatische basis leggen voor de saus.

De Bereiding:

Het bereiden van mapo tofu is een kunstvorm op zich. De tofu wordt eerst geperst om overtollig vocht te verwijderen, waardoor hij zijn vorm behoudt tijdens het koken. Het varkensgehakt wordt aangebraden tot het knapperig is, waarna de doubanjiang, Sichuanse peperkorrels en andere kruiden worden toegevoegd. De saus wordt vervolgens gekookt totdat deze dikker wordt.

De tofu wordt voorzichtig in de saus gegoten en met een zachte hand geroerd om te voorkomen dat hij breekt. Het vuur wordt verlaagd en de mapo tofu wordt nog enkele minuten gekookt totdat de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.

Presentatie & Eten:

Mapo tofu wordt traditioneel geserveerd in een warme kom, bestrooid met fijngehakte lente-ui en sesamzaadjes. Het gerecht kan worden genoten met gestoomde rijst, noedels of andere bijgerechten. De combinatie van de zijdezachte tofu, de pikante saus en de aromatische kruiden creëert een unieke smaaksensatie die je smaakpapillen zal verwennen.

Variaties op Mapo Tofu:

Mapo tofu kent vele variaties afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur.

Mapo tofu is meer dan alleen een gerecht; het is een culinaire ervaring die je meeneemt op een reis door de rijke smaken van Sichuan. Probeer dit traditionele Chinese gerecht en laat je verrassen door zijn complexe smaakprofiel!